牛上脑是哪个部位牛上脑炖多久能炖烂？

想必现在有很多小伙伴对于牛上脑是哪个部位是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于牛上脑是哪个部位是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

牛上脑是肉牛后颈部位的肉，即位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，具有肉质细嫩、多汁，脂肪交杂均匀的特点。并且牛上脑一般具有大理石花纹，口感绵软，入口即化。另外牛上脑低脂肪，高蛋白质，除了可以用来涮火锅外，也可以用来煎炸和烧烤。下面小编来为大家介绍一下牛上脑是哪个部位。

牛上脑属于牛的哪个部位

1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性。其里层色红如里脊，质地也比较嫩，一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴。

2、以煎牛上脑肉扒为例，该菜肴以牛上脑为主料，以适量炸土豆条、香菜叶为辅料，还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色。

3、煎牛上脑肉的做法：将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片，有条件的可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟。锅里添加适量生菜油，烧至六七成热再下入牛肉扒。

4、以旺火煎炸牛肉扒，至色泽深黄后沥尽油，添加适量黄油，对牛扒两面进行煎制。待黄油发出香味，再填入适量辣酱油出锅。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜叶。搭配加热后的炸土豆条，即可与牛肉扒一同上桌，享受美味。

牛上脑是牛后颈部位的肉

以上就是对“牛上脑是哪个部位”的介绍，另外牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑。牛上脑虽然不属于西餐三大牛排种类，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排。并且由于其价格稍实惠，较亲民，因此可以尝试用牛上脑做牛排。

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