葫芦鸡是我国哪个城市的名菜葫芦鸡为啥叫葫芦鸡葫芦鸡是我国哪个菜系？

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葫芦鸡是我国西安市的名菜。葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代，制作工序分为清煮、蒸笼、油炸三道，在2018年9月，葫芦鸡被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

葫芦鸡

葫芦鸡属于秦菜中的一种，始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜，主要以净嫩母鸡为食材，口感皮酥肉嫩，香烂味醇。

在烹制前用细绳将鸡捆扎起来，先煮，后蒸，再油炸，烹制出来的鸡香醇酥嫩，鸡身完整似葫芦，所以叫做“葫芦鸡”。

制作葫芦鸡的调料有桂皮、花椒、八角、草果、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、冰糖、精盐、花椒盐、鸡汤、菜籽油等。

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