到店里吃火锅,你愿意服务员包办一切,还是自己动手?成都有家火锅店,没有服务员,端茶倒水、取菜打油碟、煮底料,全靠顾客自己动手,甚至吃完还得把餐桌收拾了。据《中国青年报》报道,无人火锅店在一些地方零星出现,吸引了很多年轻顾客。这种运营模式能否帮传统餐饮业蹚出一条新路?
人力成本高、房租贵,这俩痛点让传统餐饮之路越走越窄。因为味道做不到标准化,厨师换了,味道也就变了,顾客就会流失。加之年轻服务员难招,人力和房租成本逐年增长,传统餐饮店面临的难题不言而喻。
无人服务模式在一定程度上缩减了人力成本,但也有人担心,这是顾了面子丢了里子,昙花一现没法儿长久。的确,比起一时新鲜,食客们更在乎好不好吃、方不方便。但实际上,有基于智能化的设备与系统在背后支撑着它的运营。例如,店内有监控,空调是感应的、灯火是远程遥控的;顾客扫码才能开冷柜取菜,菜品和数量可被自动识别,手机端自动扣款。如果菜品不够,或是出现其他突发状况,后台会发出提示,提醒服务人员到场处置。
再往前推,菜品采购处理也不用店里费心了,通过净菜厂配送的菜品,重量精确到克、盒子上有代码可以溯源,火锅底料也是调配好的,顾客撕开包装袋倒进锅里即可。这就是产业链条上成熟资源的智能化整合,让火锅这个传统行业也能做到标准化。开业半年来,这家店的菜品价位比传统火锅店低了约30%,但盈利能力更强,运营起来也轻松。
由此可见,餐饮服务业高质量发展的关键在于深耕产业链全环节,让数字化贯穿始终。当然,以数字化赋能,还要在操作便捷度、食品安全等方面再破屏障。
刘薇
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