到店里吃火锅，你愿意服务员包办一切，还是自己动手？成都有家火锅店，没有服务员，端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，全靠顾客自己动手，甚至吃完还得把餐桌收拾了。据《中国青年报》报道，无人火锅店在一些地方零星出现，吸引了很多年轻顾客。这种运营模式能否帮传统餐饮业蹚出一条新路？
人力成本高、房租贵，这俩痛点让传统餐饮之路越走越窄。因为味道做不到标准化，厨师换了，味道也就变了，顾客就会流失。加之年轻服务员难招，人力和房租成本逐年增长，传统餐饮店面临的难题不言而喻。
无人服务模式在一定程度上缩减了人力成本，但也有人担心，这是顾了面子丢了里子，昙花一现没法儿长久。的确，比起一时新鲜，食客们更在乎好不好吃、方不方便。但实际上，有基于智能化的设备与系统在背后支撑着它的运营。例如，店内有监控，空调是感应的、灯火是远程遥控的；顾客扫码才能开冷柜取菜，菜品和数量可被自动识别，手机端自动扣款。如果菜品不够，或是出现其他突发状况，后台会发出提示，提醒服务人员到场处置。
再往前推，菜品采购处理也不用店里费心了，通过净菜厂配送的菜品，重量精确到克、盒子上有代码可以溯源，火锅底料也是调配好的，顾客撕开包装袋倒进锅里即可。这就是产业链条上成熟资源的智能化整合，让火锅这个传统行业也能做到标准化。开业半年来，这家店的菜品价位比传统火锅店低了约30%，但盈利能力更强，运营起来也轻松。
由此可见，餐饮服务业高质量发展的关键在于深耕产业链全环节，让数字化贯穿始终。当然，以数字化赋能，还要在操作便捷度、食品安全等方面再破屏障。
刘薇
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