银川抢“鲜”入局 做精做美预制菜

宁夏饮和食品发展有限公司生产线（摄于6月5日）。

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宁夏伊佳仁食品有限公司的生产车间（摄于6月5日）。

“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……在各大网络平台上，这些宣传预制菜的口号随处可见，充分展现出了预制菜方便快捷的优势特点。近些年，手抓牛大骨、孜然羊排等预制菜逐渐占据消费者餐桌C位，成为消费者的新宠。

根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例已经超过60%，去年全国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预计2025年将突破8300亿元。预制菜市场越来越“热”，银川市抢“鲜”入局，极力做精做美这道菜。

银川发展预制菜 拥有得天独厚的优势

打开“美团买菜”，熟食预制菜在商品分类中被单独列举，鲜虾饼、金汤酸菜鱼、酱烤鱿鱼等商品在销量榜上高居不下。为迎合消费者需求，大多数预制菜商品展示界面还列明了制作方法，简单直接易复制。

走进银川多家餐饮连锁店，酸菜鱼、孜然羊排、蒜蓉粉丝等菜品也多以预制菜为主。一位本地餐饮从业人员表示，“预制菜省却了原料采购、成品加工等多个环节，省时省力省成本，有效提升了翻台率，也减少了顾客的等待时间。”

要满足预制菜日益旺盛的消费需求，离不开农业产业的支撑。银川市农业农村局有关负责人表示，我市发展预制菜产业，优势明显、基础雄厚，“一方面我市‘六特’产业稳步发展，原料供应充足；另一方面近年来全市冷冻和冷链技术快速迭代，为预制菜的发展奠定了技术基础。加之政策大力引导和支持，全市预制菜产业将迎来更长远健康发展的空间。”

银川发展预制菜，拥有得天独厚的优势。

作为全国著名的农作物高产区、优质奶源基地、肉牛滩羊优势产区和西北最大的淡水渔业生产基地，银川市地处北纬38°，位于黄河冲积平原，属于半干旱温带大陆性气候，日照时间长、昼夜温差大、病虫害少，对绿色农作物生长极为有利，独特的地理气候条件，造就了银川丰富而优质的农业资源，为预制菜产业的发展提供了优质的原材料。

银川市农业农村局有关负责人表示，近年来银川市委、市政府聚焦“六特六新六优”产业，聚力发展“三新”产业，新食品产业快速发展，为发展预制菜奠定了良好基础。同时，作为西北重要的交通枢纽和区域中心城市，银川市的冷链物流、智慧物流、跨境国际物流等物流体系较为完善，并在大力创建国家食品安全示范城市和全域食品药品安全区，在节约成本、提升效率、保障食品安全等方面都具有培育发展预制菜产业的比较优势。

预制菜产业基础初具雏形

在贺兰县，有一些老牌预制菜企业远近闻名，例如伊佳仁、味尤美、饮和食品等在业内小有名气。

近日，记者走进宁夏伊佳仁食品有限公司（以下简称“伊佳仁”）位于贺兰工业园区德胜片区的生产车间，浓郁的炒料香气扑面而来，只见身穿白色工作服的工人正有条不紊地炒制牛羊肉。

伊佳仁是一家专注于牛羊肉熟食品研究、开发、生产、销售及代加工的企业，成立已有7年时间，已建成1个牛羊肉食品技术创新中心，以及4条灭菌工艺现代化牛羊肉加工生产线。

伊佳仁总经理隋启超介绍说，企业结合当地特色产业，选用宁夏特色牛羊肉作为产品原料，现有8个系列50余个品种，虽然是预制菜，但不添加任何化学防腐剂，既保持了宁夏牛羊肉的鲜香味美，也浓缩了几代手工艺人的记忆传承。而在西夏区兴泾镇，宁夏腾达食品有限公司也瞄准预制菜市场先机，今年投入60余万元新增了一条预制菜生产线，主要生产牛排、羊排、水饺、馅饼、清炖羊肉、酱牛肉等产品。

据了解，目前全市从事预制菜生产加工的企业共27家，2022年，27家企业总营业收入11.3亿元，利润为8467万元，利润率普遍在10%至30%之间。产品种类主要依托于“六特”产业，涵盖了加工净菜（餐饮配菜、定制沙拉）、速冻蔬菜、调理蔬菜、酱泡菜、枸杞芽菜、分割牛羊肉、自热米饭、方便拉面、速冻面点、熟食预制菜等品类。

博采众长方可取长补短。今年，市农业农村局也先后赴福建省宁德市、厦门市，广东省广州市、佛山市等地多家预制菜生产企业、合作高校考察调研，学习先进经验，统筹整合全市各部门资源，计划从预制菜标准化种植养殖基地建设、预制菜产业园区建设、研发平台建设、质量安全标准体系建设、仓储冷链物流建设、人才引育等多环节予以支持，循序渐进推动相关配套政策出台、落地，解决目前产业存在的“小、乱、散”问题，共同提升我市预制菜产业化、规模化发展水平，实现行业健康、有序、可持续性发展。

提供综合性服务拓宽销售渠道

位于兴庆区的宁夏众朔预制菜展贸产业园，今年连续举办了4届预制菜食品博览会，汇聚国内众多预制菜上下游近百家优质企业，涵盖综合预制菜品牌、新零售食品等展品范畴，提供集线下食材会展、园区内众多商户集采、线上商城配套、冷链物流服务、特色产业经营及供应链服务为一体的综合性服务。每一届展会期间，园区都同步举办“清银兰”品牌推介会，并开展数场供需对接会，为采购双方搭建合作交流平台。

园区负责人刘超介绍，消费者通过小程序下单后，该加工中心将快速解剖、宰杀，并进行真空包装、液氮速冻，然后及时新鲜配送到家。他表示：“三区两县当日送达，灵武市则次日送达。”

目前，宁夏众朔预制菜展贸产业园建设了1万平方米的冷库，同时设有企业展馆、选品大厅、预制菜体验馆，以及水产品加工物流中心，初步搭建起预制菜产业一站式展示、交易平台。

以特制胜打造经济新增长极

今年，“预制菜”首次被写入中央一号文件，广东、广西、河南、山东4省更是明确将预制菜写进了今年的政府工作报告中，加码预制菜发展，进一步提升预制菜品牌影响力。

但从自治区到银川市层面，尚未出台专门针对预制菜的扶持政策，相关政策主要涉及到新食品、绿色食品行业和农产品加工业，范围较广，导向性、针对性不强，预制菜产业发展所需的从规划布局、技术改造、新品研发、品牌营销、人才培养等环节的支持力度还不够。

根据市农业农村局上半年关于预制菜的调研报告显示，我市预制菜企业大多处于探索的初级发展阶段，基础设施配备、产品研发能力、销售渠道拓展等多个环节都较为薄弱，产品种类单一、精深加工不足、产品溢价不高、销售渠道不畅等问题也较为突出。

宁夏腾达食品有限公司负责人马龙也谈道，虽然企业有信心、有资金入局预制菜，但设备设施不足、运营人才缺乏、产品研发技术不精等问题也制约了企业发展。同时他也指出，企业目前主要供货新百超市、华润万家超市、小任果业、VC果蔬等连锁超市，餐饮店、网销平台等销售渠道仍亟待拓展。

“无论是企业还是个人消费者，对预制菜的认识尚不够深入。”宁夏众朔预制菜展贸产业园有关负责人刘超表示，目前我市大多数企业生产的预制菜主要供应餐饮、学校食堂等客户，供应体量较小，订单稳定性较差。

记者走访调查也发现，银川消费者普遍对预制食品的新鲜度、健康度存疑，加之生活习惯和传统观念的影响，对预制菜的接受度、认可度较低。

银川市农业农村局相关负责人介绍，在全国预制菜市场火热、各地已纷纷抢先布局的当下，银川要实现本地预制菜产业的长远发展，必然要以自身特色作为发展定位，借助“宁夏枸杞”“宁夏滩羊”“宁夏牛肉”“宁夏菜心”“宁夏大米”“银川鲤鱼”等全国地理标志农产品的品牌影响力，进一步加强科技支撑、装备改造、产品研发、冷链物流配套，提升精深加工水平，推动产业链延伸和区内外市场拓展，形成区域协调、优势互补的产业发展格局。

记者 梁小雨文/图