山药削皮后肉有淡紫色正常吗山药坏了什么样子？

想必现在有很多小伙伴对于山药削皮后肉有淡紫色正常吗是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于山药削皮后肉有淡紫色正常吗是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

山药削皮后出现淡紫色，其实是一种正常现象，因为山药中富含很多的营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质从而呈现出淡紫色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象，因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质，而山药削皮后，其中的酚类元素大量暴露在空气中，发生氧化反应，因此会呈现出淡紫色。

此外，也可能因保存不当，造成山药腐败变坏，从而使其颜色变成紫色，这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘，那么这种紫色的山药是不可以食用的。

还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤，气候和品种有密切关系，特别是一种铁棍山药极为常见，这类紫色的山药可放心食用。

设为首页