石碾元宵非遗传承人：老传统有了新传承 新口味里还有老味道

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“正月十五吃元宵，南方叫汤圆，北方叫元宵，不仅名字不同，制作工艺也是大相径庭。”正月十五前夕，银川市级石碾元宵非遗传承人金少安正张罗着制作元宵，说起制作元宵的工艺，金少安打开了话匣子。

“南方的汤圆是将糯米粉擀成饺子皮一样，将馅料包进去再搓圆，和包饺子、包包子一样，而咱们北方的元宵则是通过人力和畜力，将糯米碾成米粉，滚在馅料上制成的。”金少安告诉记者，制作石碾元宵的工作比较繁杂，要选择质量上乘的糯米，用清水先后淘洗四遍后，再浸泡12个小时，直到糯米心泡透，晾晒到半干时，再放到石碾上磨成糯米粉，“制作元宵的糯米粉要稍微带点青色、湿润、柔软、细腻、蓬松，滚出来的元宵才晶莹剔透。”金少安说。

磨好了糯米粉后，就要将其放在一个很大的簸箩里，再将事先做好的馅料沾上水，放在簸箩里不断滚动，让每一颗馅料都均匀地沾上糯米粉，随着馅料外裹得糯米粉越来越多，一个个元宵逐渐成型。“每隔一段时间，都要在元宵上面再沾一点水，放进簸箩里继续滚动，直到元宵变得又圆、又白、又胖，直到最终成型。”金少安说。

金少安告诉记者，自己一家从祖父那一代开始，就拜师学到了石碾元宵的手艺，经过几代人的不懈努力，不仅让石碾元宵这一传统技艺在制作工艺上有了很大的提高，大大提高了生产效率，还让这一传统在年轻人群体中获得了很多拥簇。

拿制作工艺来说，过去要想将糯米碾成粉，只能通过人力和畜力完成，五个大小伙子忙活一整天，也就能磨出一百多斤的米粉，自从采用机器带动石碾的方式，现在一台机器每天就能碾出五六百斤的米粉，大大增加了产量，也解放了不少的人手。

再说馅料，金少安告诉记者，元宵馅料的演变，正是不同年代的人生活写照的反映，对于上世纪五六十年代出生的老人来说，最好吃的元宵馅儿莫过于八宝馅——将花生、黑芝麻、青红丝、玫瑰、葡萄干、核桃仁、黑芝麻和白芝麻等馅料掺和在一起，制作成馅料包成汤圆。“对于那些五六十岁以上的老人来说，这种馅料写满了童年的回忆，直到现在，每年都有很多老人专门派子女来我这里买八宝馅儿的元宵。”金少安说。

然而，被老人们推崇的八宝馅儿，在年轻人中却不受待见，对于80后、90后来说，黑芝麻、花生、五仁是当之无愧的元宵馅料“三巨头”，尤其是黑芝麻口味的，几乎年年都霸占着正月十五的购物车，而到了90后、00后这一代，越来越多新奇的口味出来，水果的、巧克力的、各种颜色的，超市的货架上变得琳琅满目，对于节日的祝福和期许却始终没变。

面对外界市场上的日新月异，金少安有自己的坚持：“现在很多特别的口味和颜色，都是老传统里面没有的，我们也不知道要做成那样需不需要添加剂，但如果要用到添加剂，有一定的风险，倒不如将传统的味道做到更好。”

值得高兴的是，直到现在，每年都会有不少人来找金少安学这项技术，里面不仅有中老年人，也有不少的年轻人。石碾元宵的制作工艺虽然复杂，但掌握起来却并不难，认真学个半天就能出徒，这也让这门手艺的传播变得更加容易。“不仅是自己的儿子接过了传承，长期的徒弟中也有很多年轻人，看着咱们的老传统能够一代一代传下来，我心里真的很欣慰。”金少安说。

记者 吴璇