每月查餐厅：为消费保驾护航 让年夜饭吃得安心放心

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随着春节临近，不少市民会提前在餐厅预订上一桌年夜饭，与家人共享团圆。承接年夜饭的各餐饮服务经营单位，又能否严格把关，让市民吃上一桌美味又放心的“团圆饭”呢？

在西府井饭店，执法人员发现消毒柜里的餐具叠放在一起，可能会导致餐具消毒不彻底，同时一些放置在保洁柜里的餐具存在清洁不到位的情况。一些食品未按要求进行标识储存。在一处摆放有酱鸭的区域，执法人员发现这些由餐厅制作好的酱鸭，虽然装在包装袋里，但包装袋的标签标识还不够完善。“餐厅名称、加工日期、主要配料、生产经营地址、保质期、保存方法等，都应该明确标注上。”此外，执法人员还发现，西府井饭店后厨预进间设置的手推门，应改为感应门或肘推式的门，以避免对手部造成二次污染。“这个传菜食梯，里面看着有一些污渍，你们平时一定要清洁得再彻底一些。”针对执法人员现场发现的问题，银川西府井饭店餐饮部总监刘冬表示，他们将从食材的采购、验收、储存、加工等各个环节进行严格把关，保证来餐厅就餐的每位市民都能吃上一顿放心的年夜饭。

“餐厅一定不能提供野生动物及其制品，不要选用高风险的食材，一定要把菜品烧熟煮透，再提供给客人。”在食味楼未来城店，执法人员了解了餐厅年夜饭的预订情况。据食味楼未来城店经理徐俊涛介绍，截至目前，预订出去的年夜饭总共有10余桌，他们每天都会按照市场监管部门的要求，将年夜饭的预订情况，及时通过“银川市食品安全智慧监管系统”进行上传。在食味楼未来城店后厨，厨房用具做到了色标管理，食材也做到了分类储存，但清洗池没有用标签标识进行区分。

此外，执法人员还对餐厅的食品留样、索证索票、餐饮具的消毒以及食品添加剂的管理使用等情况进行了检查。通过检查，食味楼未来城店食品安全的管理制度落实到位，主体责任意识较强。“我们做的每一桌年夜饭都会进行留样，包括餐具消毒、出菜流程，都会按照标准去操作。”食味楼未来城店经理徐俊涛表示。

“手抓”也是春节期间，备受咱们市民朋友们喜欢的一道“硬菜”，那么市民常去吃“手抓”的一些餐厅，在食品加工、制作等环节又做得怎么样呢？春节前，记者跟随执法人员，一起来到了国强手抓北京西路店。通过检查执法人员发现，这里后厨的清洗池未进行严格分类，从业人员的生活用品未专区存放、餐饮具消毒流程不规范。“餐盘这样垒在一起的话，不能起到充分消毒的作用，你们最好弄个架子，把这些餐具支起来。此外，没有经过消毒的餐具是不能存放在保洁柜的，这个要抓紧整改。”现场，执法人员还发现后厨预进间没有门、未清洗的水果被带进凉菜间、地沟盖缺损、菜墩没有分开放置等问题。针对检查中发现的问题，国强手抓北京西路店表示，将立即进行整改。

记者 朱红杰 李哈伦 实习生 杨子怡