全蛋液是蛋清还是蛋黄鸡蛋液包括蛋黄吗？全蛋液是指什么

想必现在有很多小伙伴对于全蛋液是蛋清还是蛋黄是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于全蛋液是蛋清还是蛋黄是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

全蛋液包括蛋清和蛋黄，全蛋液指的是整个鸡蛋去壳后剩下的液体。全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄不混合、不分离的状态，也指经过搅拌的混合液，将蛋清和蛋黄区分开是因为烹饪需求不同。

蛋清与蛋黄

蛋清指的是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，也称蛋白，遇热后会凝固成白色固体，用打蛋器搅拌后会出现泡沫，具有一定的粘性。

蛋黄是指鸡蛋中带有胎盘的部分，也是内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等物质，适合用来制作蛋黄酥、布丁等甜品。

在制作甜品时，有些需要全蛋液，有些需要蛋清，所以需要将蛋清、蛋黄区别开，一般做蛋糕时大多使用的是蛋清，如果只用蛋黄，成品会偏干燥，口感不佳。

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