想必现在有很多小伙伴对于海螺蒸完为什么有很多紫色的是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于海螺蒸完为什么有很多紫色的是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。 这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。 活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。 苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。 胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。
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