贺兰山下，紫色梦想愈加炫丽

巍巍贺兰山下，北纬38度，坐落着中国最大的酿酒葡萄集中连片产区——贺兰山东麓产区。作为产区的核心地带，银川产区以其得天独厚的风土和一群匠人的坚守，让贺兰山东麓产区葡萄酒不仅在中国名声响亮，也逐步走向了世界，出口到法国、德国、比利时等20多个国家和地区。

目前，银川产区酿酒葡萄种植面积达到25.2万亩，去年全年酿酒葡萄产量达到7.5万吨，生产葡萄酒原酒4.8万吨，葡萄酒销售总额同比增长50%，酒庄年接待旅游人数达50万人次，葡萄酒产业综合产值达230亿元，来自北纬38度的紫色梦想愈加炫丽。

天赋风土充满能量

4月中下旬，贺兰山下的葡萄藤都从“冬眠”中醒了过来。就在半个月前，田野上一片热闹的场景，工人们争分夺秒地劳作，将葡萄藤从土中取出、展藤……这是新的一年葡萄生长发育的开始，是产区献给春天的一份礼物。

13年前，即将从法国勃艮第大学葡萄酒学院毕业的贵州小伙邓钟翔来到了波尔多玛歌村，开启了自己的毕业实习之旅。也是那一年，宁夏贺兰山东麓的加贝兰像一匹黑马横空出世，斩获国际大奖，刷新了一众世界顶级酒评家的认知，邓钟翔心中的光也被点燃了，他决定回国后一定要去银川看看。

2012年，宁夏出台了贺兰山东麓葡萄文化长廊发展总体规划，国内首部葡萄酒产区立法——《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》呼之欲出，无数的资本和人才向贺兰山东麓产区涌来，越来越多的开荒者身影出现在这里，邓钟翔就是其中之一。

“贺兰山太酷了，不是每座城市都能有幸拥有这么一座山，为什么有这么多人都在这里做同一件事，用简单的话来说就是‘天赋风土’，大家的动力就源于对贺兰山东麓风土的自信。”邓钟翔说。

“风土”是贺兰山东麓最流行的热词。何为风土？银川市葡萄酒产业发展服务中心主任王芳告诉记者，其中有石，有风，有山，有水，缺一不可，她随手捧起一把泥土告诉记者，这里的土以淡灰钙土为主，沙粒含量高，通气透水条件好，所以贺兰山下的葡萄园几乎不需要排水设施，就可以保证优质葡萄的产出。

“产区的土层深40cm~100cm，上层多孔利于引入空气并迅速将水渗入下层，限制了葡萄的吸水；下层土壤细腻，利于锁住水分，使得葡萄根部深深扎入土壤，吸收深层土壤的元素，形成丰富多样的风味，这是产区土壤带来的最大优势。”王芳说。

在这丰厚的泥土中，最让人惊叹的便是其中的砾石。长年山洪冲刷，土壤中掺杂大量砾石，虽然葡萄种植前要花费巨大的工作量将土壤中的砾石清除掉一部分，但留下的那部分如同宝藏一般，有利于葡萄获得更高的品质，酿造出来的葡萄酒自带复杂丰富的矿石香气，充满了能量和产区的个性。

层层滋味都在酒中

西有贺兰山天然屏障，东有黄河环绕，银川产区形成了“山河相拥，山川夹廊”的地理格局，通过贺兰山、黄河的气候调节功能，具有独特的区域小气候环境。

宁夏张裕葡萄种植有限公司经理周新明告诉记者，张裕在全世界优秀的产地都有布局，“七分原料，三分工艺”在银川体现得淋漓尽致。南北走向的贺兰山像一道天然屏障，挡住了西北风沙和冷空气的侵袭，有效增加了产区的积温，降低了霜冻对葡萄造成的危害。

让周新明感叹的，还有专属于贺兰山东麓的“春季展藤冬季埋土”。冬季，贺兰山东麓最低气温可以达到-20℃以下，加之冬春季极端的干旱，会导致葡萄藤的水分蒸发，容易形成“冻旱”，因此必须通过埋土实现防寒防旱。

“每年冬季上冻前，我们要修剪下架，掩埋30cm以上的土，正是这层厚厚的‘棉被’带给葡萄藤温暖的保护，来年春天在萌芽前将土除去，重新绑蔓上架，葡萄藤又获得了重生。埋土在世界其他产区不可想象，会增加近三分之一的葡萄园管理成本和工作量，但也正是在这样的自然风土里，我们培育了优良的酿酒葡萄，香气完全、色素良好、含糖量高、酸度适中、无农药污染。”周新明笑着说。

“天赋风土”并非凭空而来，早在上世纪90年代，这个观点就得到了论证。1994年8月，全国第四次葡萄科学讨论会召开，国内外葡萄专家云集银川，对贺兰山东麓葡萄与葡萄酒发展寄予厚望，也为宁夏大规模发展葡萄产业提供了科学理论依据。此次会议的总结中说：“以银川为代表的西北一些地区，虽然也存在冬季气温低、易受冻害、生长期不够长等不足之处，但只要改变栽培方式，选用早、中、中晚熟品种等，就可以得到解决，但它无法替代的优势是成熟期天晴少雨，气候干燥，但有黄河灌溉之利，昼夜温差大，病害极轻，果实含糖量高，酸度适中等，无疑是我国最佳的葡萄产区之一，也是我国生产高档葡萄酒最有竞争力的潜在地区。”

“每一瓶葡萄酒都要经过展藤、采摘、酿造、入瓶，和晶莹的葡萄一起融为美酒的，这是贺兰山下的风土、味道、民俗、文化，层层滋味，都蕴在酒中。”王芳说。

记者 闫茜